南瀛總爺藝文中心

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「總爺」在今天「總爺糖廠」南邊之庄頭，此地清代是「總爺」衙門（舊稱「營盤」）所在地，「總爺」是清吏知縣之下文官，當時轄域包括：麻豆堡、茅港尾堡、赤山堡、番仔田堡、三結義堡、佳里興堡、西港仔堡、後營庄、太西庄等地。

麻豆總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在。該社於明治三十九年（西元一九○六年）十二月，由日本企業家淺田正文、相馬半治、植村澄三郎、山本直良等人發起成立，屬於三菱企業集團。翌年，運用政治手段強制收買林波等人設立的麻豆製糖廠，隔一年設立蕭壟製糖所。當時台灣糖業再度興盛，甘蔗種植面積迅速增加，蕭壟製糖所壓榨能力已無法負荷，明治四十三年春，在同區域內有增設製糖工場的計劃。同年八月，台灣總督府計劃對各製糖會社甘蔗原料區進行調整，而製糖所原料區過大，有被削減之虞，因此設立新工場的問題迫在眉睫，最後選定台南廳溝仔墘庄總爺，為設立新工場的地點。

明治四十三年九月，在技師安田昌氏監督下，麻豆總爺工場所有工程著手進行。翌年六月，事務所（主辦公室），修理工場、停車場，郵局、醫務所、俱樂部（即今招待所）、宿舍等大小建築，共七十六棟，一一建造完成。總爺製糖工場於明治四十三年進行基礎工程，翌年四月進行各種組合。十二月時，蒸發室、結晶室、砂糖室、汽罐室、壓榨室及各種機械組合，全部完成。明治四十五年一月開始運轉製糖。

明治製糖在昭和五年與六年期的產糖量為二百六十二萬擔，創空前的產糖紀錄，此時該社與基礎堅實的台灣製糖，及雄氣萬丈的大日本製糖，鼎立稱霸於糖業界。其製糖工場在日本有三個所，上海一個所，在台灣有總爺、蕭壟、蒜頭、南投、溪湖、南靖、鳥樹林等七個所。

一九四五年二戰後，日本在台灣的各糖業株式會社由台灣行政長官公署所接收。翌年，明治製糖株式會社改組為台灣糖業公司第三區分公司，仍設址於麻豆總爺糖廠內。民國三十九年七月，撤銷分公司，變更為「總爺糖廠」，將蕭壟、玉井、灣裡、三崁店、車路墘等糖廠列入管轄。民國四十七年七月，又改組為「麻佳總廠」，將總爺及蕭壟兩工廠合併經營。民國六十三年，撤銷總廠，更名為「麻豆糖廠」。